Razza Chianina

Razza Chianina

Razza Chianina

This is the valuable Razza Chianina , from which the famous Fiorentina steak is made. It is the largest and one of the oldest cattle breeds in the world. The Chianina originates in the area of the Valdichiana (Tuscany, Italy), from which it takes its name.

La Vacca Chianina

Non tutti sanno che nel centro storico di Bettolle è presente un monumento di Ezio Marchi, noto veterinario bettollino la cui figura è legata storicamente alla Razza Chianina oggi conosciuta in tutto il mondo per la famosissima Bistecca alla Fiorentina.

La razza chianina era un tempo un animale da lavoro. Ancora oggi si trovano esempi che ricordano questo passato, basti pensare, per citare uno dei più famosi, al carro che porta il Palio nella città di Siena, trainato, per l’appunto, proprio da splendidi esemplari di Vacche Chianine

Palio di Siena e Vacchie Chianine

Photo by Michele Berti. Tutti i diritti riservati.

È proprio grazie ad una serie di miglioramenti introdotti da Ezio Marchi prima (1900) e da Giuliani dopo (1932) che oggi la Razza Chianina è una delle carni più apprezzate dai buongustai di tutto il mondo.

Anche in ricordo di questo illustre compaesano – per chi non lo sapesse anch’io sono bettollino – è stata costituita da qualche anno a Bettolle un’associazione chiamata “Gli Amici della Chianina” con l’obiettivo di studiare e valorizzare proprio questa splendida razza bovina.

È di questi giorni la pubblicazione di uno speciale dedicato proprio alla Chianina e alla famosa Bistecca alla Fiorentina sul sito della San Pellegrino (www.sanpellegrino.com) e dell’Acqua Panna (www.acquapanna.com). Vi consiglio di andare su uno di questi siti per leggervi lo speciale. Entrate nella sezione “Tuscany Emotions” quindi andate su “Landscapes”, la troverete un bel documento su questo famosissimo piatto tipico toscano.

Leggetelo se avete dieci minuti di tempo e guardatevi anche le fotografie, tra le quali, troverete alcuni miei scatti. Se poi vorrete, trovate le mie fotografie anche nel mio sito, raccolte assieme ad altre immagini in una galleria chiamata “La Vacca Chianina.

La Vacca Chianina

Photo by Michele Berti. Tutti i diritti riservati.

Tanto che ci siamo vorrei darvi un altro consiglio. Se volete gustarvi un’ottima bistecca alla fiorentina andate a Bettolle – il paese che ha dato i natali al mentore della Razza Chianina – e recatevi al Ristorante Enoteca Opera Teatro del Gusto (proprio davanti all’uscita del Casello Valdichiana). Li chiedete del sig. Angiolino dicendo che vi mando io … vi assicuro che una fiorentina come quella di Angiolino merita di essere assaggiata.