Marmellata di Mandarino

Una passione per le marmellate quella di Angiolino iniziata quasi per gioco nella cucina di quello che è stato il ristorante di una vita. Angiolino produce artigianalmente più di 100 tipi di marmellate e confetture diverse, un fatto da guinnes dei primati per un artigiano. Le marmellate di Angiolino sono genuine come quelle fatte in casa un tempo dalle massaie. Non contengono infatti conservanti, coloranti né additivi di nessun tipo: solo frutta e zucchero.

Nei suoi vasetti finiscono frutti rari come albatrello e mela cotogna, ma anche bacche e prodotti dell'orto come peperoni, patate, finocchio, ecc.. E d'ogni marmellata, questa la sua grandezza, ha studiato dopo attenta sperimentazione un abbinamento, per cui le sue marmellate si gustano non solo col formaggio nelle sue varietà (freschi, stagionati, molli, duri, ecc.) ma anche coi salumi e persino col pesce come nel caso della marmellata di limone.

Siamo in autunno, mandarini freschi arrivano nel laboratorio di Angiolino direttamente dalla Sicilia e le mie foto documentano l'attività di questo artigiano-artista ripreso mentre produce una marmellata con questo frutto nobile, originario dei paesi asiatici (Cina e Giappone) e che assieme al cedro e al pompelmo sono all'origine di tutti gli agrumi e quindi di tutte le marmellate. Sono infatti soltanto i preparati a base di agrumi che possono essere venduti con la denominazione "marmellata", mentre tutti gli altri preparati vanno chiamati "confettura".

Se volete contattare Angiolino per richiedergli informazioni sulle sue marmellate inviategli una email scrivendo a: angiolino@ristorante-opera.it.

Se volete assaggiare questa specialità vi consiglio di visitare il negozio on-line della bottega di Angiolino - www.delizietoscane.it - dove troverete una varietà sorprendente di Marmellate, Confetture, Mostarde, Gelatine e Creme.